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营养知识
剁椒，从小到大从未离过的食物，在心口间流转
剁椒，从小到大没有离过的食物，在心口间流转
剁椒酱，又名剁辣椒、坛子辣椒，是以红辣椒和食盐制成的辣椒制品，味辣而鲜咸，口感偏重，剁辣椒是湖南的特色食品，可出坛即食，也可当作佐料做菜。正宗湖南剁辣椒水分少，颜色暗红，口感不酸。剁椒是湖南当地地爱吃的一种咸菜，可直接食用，也可加工成菜品等，例如家喻户晓的剁椒鱼头
很多年后，无论我漂泊到那里，故乡的滋味依旧难以忘记
外婆端来一个小板凳，开始悠闲而笃定地剁辣椒了。这剁辣椒也不是我们想象的那般简单，刀起刀落肯下力气就行，剁得不好，啪，刀剁到盆沿上就拔不下来。有一次我趁外婆不在，也兴奋地上前去试了一把，结果因为力气太小刀太重，才剁了两下，就一刀扎在盆沿上，挣得满脸通红才拔下来。而且在剁的过程中要不断地翻，将边上没剁到的红辣椒拨到中间，保证整个盆子里的辣椒最后都能剁得粗细基本一致。当然，乡下的邻里总是那么富有人情味，听到你这边哆哆哆地剁得正酣，隔壁的人家随时都会摇着蒲扇，慢悠悠地踱到你家来，然后顺手拖把板凳，你剁你的，她讲她的，夏日的午后就在这样绵长的韵味中水一样流过，这大概也是离家多年后我依然对这一幕清晰如昨的原因吧。
年少的岁月里，总是伴着火辣辣的活力、纯真、开心
剁辣椒是件挺好玩的事儿，苗家妇女通常是几户一起开剁的，因为通常是几家一起相约了去买的辣椒，几个大盆子齐齐排在院子里，红彤彤的辣椒小山一样的堆在旁边，主妇们一边切着辣椒一边聊天拉家常，手里的活儿一点也不耽误，麻利的横切丝再纵向切成小丁，切出一堆了剁剁细，用刀推到一边，小孩子们也都挤在旁边凑热闹，那么喜庆刺激的红色，忍不住就想拣在手里玩玩，妈妈们连忙喝令制止:“一边玩去，小心辣了手，看等会儿抹到脸上，又要辣得哭鼻子了!”那边已经有孩子被刚偷玩了辣椒的手辣了眼睛、鼻子、嘴，哭声震天，整个院子里弥漫着红辣椒辛辣又略带甜香的味道，夹杂着哭的笑的，剁辣椒的咚咚声，好不热闹!
再辣的岁月，也会被慢慢逝去的时间，腐蚀的辛酸
剁好的辣椒，和一些剁碎的姜末一起收到荷叶边坛子里，添一层剁椒撒一层盐，盖上盖，荷叶边上添上水，推到角落的坛子堆里去，每天添添水，隔十天半月的，再打开，一坛剁椒就做好了。通常每家每年都要做好几坛剁椒，分别倒入晒干的萝卜条，洋姜，黄瓜，洋姜，又是不同风味，自家做的剁椒和酱、酱菜不论是拿来做菜还是直接就饭，那滋味，不是如今市场里卖的那些可以比得上的。
那一口辣椒酱，成了我生活中必不可少的滋味
小时候，我每年都会看着妈妈、外婆剁辣椒，我端一个小凳子在旁边，她们咚咚咚的剁辣椒，我在一边陪着说说话，做事的人一走开，我就装模做样的拿起刀学着剁吧几下。我们家通常会不把所有的剁椒都收到坛子里，单留出一小碗，撒一点盐和糖腌腌，到吃饭的时候再浇上一匙麻油，就算当天的一道菜，或者就烧一道简单的鱼，舀一勺新剁椒上去，添上少少的一点醋，香气就在整个屋子里氤氲开来。
